2023年9月25日,國家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國家市場監(jiān)督管理總局共同發(fā)布了85項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單,其中包括GB 12693-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》,該標(biāo)準(zhǔn)于今日(2024年9月6日)正式實(shí)施。這一新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施,不僅標(biāo)志著我國乳制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的又一次飛躍,更是對消費(fèi)者健康安全的又一次有力保障。
食品伙伴網(wǎng)帶大家一起回顧下新標(biāo)準(zhǔn)主要變化。
1、新標(biāo)準(zhǔn)整體框架方面。
新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB 14881-2013進(jìn)行了框架的重構(gòu),使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更加系統(tǒng)、條理清晰。
同時(shí),各章節(jié)通用要求均引用了GB 14881-2013中的相關(guān)條款,僅對乳制品生產(chǎn)的特殊要求進(jìn)行了補(bǔ)充說明,這不僅便于企業(yè)理解和執(zhí)行,也提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性。
2、原料方面。
新標(biāo)準(zhǔn)將乳制品的主要原料從“牛乳(或)羊乳”擴(kuò)展為“生乳”,這一變化適應(yīng)了乳制品行業(yè)多元化的發(fā)展趨勢。
同時(shí),新標(biāo)準(zhǔn)對原料生乳的管理進(jìn)行了細(xì)化,要求企業(yè)自行建設(shè)的生乳收購站或牧場應(yīng)符合國家和地方相關(guān)規(guī)定,對生乳質(zhì)量和安全進(jìn)行全過程統(tǒng)一管理。這一要求有助于加強(qiáng)奶源基地建設(shè),提升乳制品的原料品質(zhì)。
在生乳運(yùn)輸和貯存方面,新標(biāo)準(zhǔn)新增了生乳進(jìn)廠后貯存溫度的控制要求,指出無特殊要求時(shí),貯藏溫度不超過7℃。
3、設(shè)施設(shè)備與技術(shù)要求方面。
新標(biāo)準(zhǔn)增加了各類殺菌設(shè)備的技術(shù)要求和保養(yǎng)維修要求、自動(dòng)化倉儲(chǔ)系統(tǒng)可靠性控制技術(shù)措施要求以及可移動(dòng)設(shè)備的衛(wèi)生管理要求。
這些要求的提出,旨在提升乳制品生產(chǎn)設(shè)備的性能與衛(wèi)生水平,確保產(chǎn)品在加工過程中的安全與質(zhì)量。
4、食品安全控制與微生物監(jiān)控方面。
新標(biāo)準(zhǔn)引入了微生物監(jiān)控程序指南,明確了企業(yè)在制定監(jiān)控程序時(shí)應(yīng)考慮的內(nèi)容,并列舉了不同乳制品加工過程中的微生物監(jiān)控示例。
同時(shí),新標(biāo)準(zhǔn)還細(xì)化了清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度的要求,以及冷藏、冷凍乳制品的溫度標(biāo)識(shí)要求。這些措施的實(shí)施,將有助于企業(yè)更好地控制乳制品生產(chǎn)過程中的微生物污染風(fēng)險(xiǎn),確保產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。
5、人員培訓(xùn)與素質(zhì)提升方面。
新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對關(guān)鍵崗位人員的培訓(xùn)要求,要求企業(yè)制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃,對殺菌操作人員、液態(tài)產(chǎn)品灌裝密封操作人員、清潔和消毒人員等關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)。
這一要求的提出,有助于提升從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和操作技能水平,為乳制品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量提供有力保障。
結(jié)語
GB 12693-2023的實(shí)施,將對乳制品行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
一方面,新標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求將促使企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理、提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康;
另一方面,新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施也將推動(dòng)乳制品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。
同時(shí),我們期待在新標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下,乳制品行業(yè)能夠不斷創(chuàng)新、不斷突破,為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)、安全、健康的產(chǎn)品。